Cabernet Sauvignon, şarapçılık dünyasında ekimi en çok yapılan, en ünlü ve en yaygın üzüm türü olarak öne çıkıyor. Kökeni Fransa olan üzüm, zaman içerisinde neredeyse tüm dünyaya yayılmış durumda. Şarap üretimi yapıp Cabernet Sauvignon üretmeyen ülke yok gibi. Çoğu zaman bu üzüm türünün popülerliğinin yetiştirilme kolaylığına dayandığı söyleniyor.
Cabernet Sauvignon, koyu renkli, yüksek tanenli, çok güçlü aromalara sahip ve asitlik oranı yüksek bir üzüm olarak biliniyor. Güçlü ve gövdeli şarapların yapımında kullanılan siyah meyveli bir üzüm olan Cabernet Sauvignon, Fransa’nın Bordeaux bölgesinde doğmuş bir mucize.
Cabernet Sauvignon, tipik olarak siyah meyveler ve “fresh” yeşil bitkiler (nane, sedir) aromalarını dışa vuran bir üzüm çeşidi. Yoğun meyve aromaları ve yüksek tanen oranı nedeniyle yıllandırmaya çok daha uygun olan Cabernet Sauvignon, doğru olgunlaştırılmadığında buruk bir tat verebilir. Onun dışında, Cabernet Sauvignon’dan tadı çok karakteristik ve güzel bir şarap elde etmek oldukça kolay.
1600’lü yıllarda Sauvignon Blanc ve Cabarnet Franc üzümleri arasında gelişen doğal çaprazlama olayı sonucunda ortaya çıkan bu harika üzüm türü, aynı bölgeyi (Bordeaux) paylaştığı Merlot, Malbec ve Carménére üzümleriyle genetik akrabalığı ile de biliniyor. Bu akrabalığın bir sonucu olarak Cabernet Sauvignon, Merlot ile mükemmel bir birliktelik oluşturuyor ve bu kupaj dünyanın en iyi şaraplarında karşımıza çıkıyor. Cabernet Sauvignon, aynı zamanda yetiştirildiği ülkenin yerel üzümleriyle de son derece uyumlu bir üzüm ve yerel üzümlerle mükemmel kupajlar oluşturuyor.
Şarapçılıkta “eski dünya” olarak adlandırdığımız Avrupa’da yalnızca Cabernet Sauvignon’dan üretilen şarap bulmak oldukça zor. Cabernet Sauvignon’un tek başına kullanıldığı şarapların üretimi, daha çok “yeni dünya” olarak tabir edilen Amerika’da yaygın. Amerika’daki üzümlerin asiditesinin ve keskinliğinin daha düşük olduğunu da söylemek gerek.
Cabernet Sauvignon, daha çok sıcak ve ılıman iklimlerde yetişiyor. Soğuk iklimlerde ve bölgelerde olgunlaşma sorunu yaşadığı bilinen bir gerçek. Bu şartlarda yetişen Cabernet Sauvignon’dan ise doğru şarap üretimi yapmak pek mümkün değil.
