Peru’nun en çok tanınan ve sevilen yemeklerinden biri olan causa, ülkenin her bölgesinde farklı şekilde yapılıyor ve farklı isimlerle nitelendiriliyor. Causa çeşitleri arasında en çok tercih edilen ise causa a la limena. Başkent bölgesinden çıkan bu yemek en geleneksel causa tarifi olarak biliniyor. Peru’da en çok bu reçete ile hazırlanan cause çeşidi tüketiliyor. Biz de bu nedene pek çok causa tarifi içerisinden causa a la limena’yı seçmeyi tercih ettik.
4 Kişilik
Hazırlama Süresi: 15-20 dakika
Pişirme Süresi: 35 dakika
Causa Malzemeleri:
- 1 kilogram haşlamalık sarı patates
- 500 gr ton balığı ya da ançüez (damak tadınıza göre tercih edelebilirsiniz)
- 250 gram çimçim karides
- 2 adet haşlanmış yumurta
- 1 adet sarı biber
- 1 adet tatlı patates
- 2 adet büyük boy soğan
- 2 yemek kaşığı acı biber sosu ya da püresi
- 3/4 su bardağı sirke
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı acı pul biber
- 1 yemek kaşığı dövülmüş sarımsak
- 1 çay kaşığı kekik
- 4-6 adet temizlenmiş kıvırcık marul yaprağı
- 1 adet limon ya da lime
- 1 çay kaşığı dijon hardal
- Tatlandırmak için tuz karabiber
Önemli Notlar:
* Deniz ürünü sevmeyenler için bu tarifin bir başka versiyonunu haşlanmış tavuk eti ile de yapmak mümkün. Eğer tarifi tavuk ile yapacaksanız tarifin asit oranını yeniden ayarlamanız gerekecektir. Tavuklu tarifte limon, sirke ve acı biber oranını azaltabilirsiniz.
Causa Yapılışı:
Ançüez kullanacaksanız, balıkları geceden tuzdan arındırmak için suya yatırmanızı tavsiye ediyoruz. Ton balığı konservesi kullanacaksanız bu işlemi yapmanıza gerek yok.
Patatesleri haşlamak için suya koyun. Patatesler yarım haşlanmış seviyeye geldiğinde ocaktan alın. Patatesin kıvamı bu tarifte oldukça önemli. Fazla haşlarsanız patatesten yapmanız gereken hamur tutmayacaktır.
Patatesi bir miktar ezin ardından içine tuz, karabiber, çok az limon suyu ve çok az pul biber ekleyin. Daha sonra patatesleri iyice ezip, homojen bir hamur yapın.
Bir tavaya yağı ekleyin. İçerisine sarımsak, kimyon, pul biber, kekik, karabiber ve tuz ekleyip bir miktar ısıtın. Ardından tavaya soğanları, sarı biberi, sirkeyi ve bir miktar içme suyunu ekleyin. Soğanlar terleyip suyunu bırakana kadar pişirmeye devam edin.
Çimçim karidesleri çiğ veya pişmiş şekilde kullanabilirsiniz. Ton balığını ve ikiye kesilmiş çimçim karidesleri bir kaba alın. Üzerlerine kalan limon suyu, acı biber sosu, dijon hardalı ve karabiber-tuzu ilave edin. Bu marinasyon asit ile karidesleri pişirecek, balığı ise yumuşatacaktır.
Bir tencerede tatlı patatesi bir kapta da yumurtaları haşlayın.
Patates hamurunu yuvarlak halde kalıplayın üzerine balıklı karşımı ekleyin. Sonrasında bir hamuru balıklı katmanın üzerine kapatın. Arzunuza göre kat sayısı artırabilirisiniz.
Son olarak marul yapraklarını servis tabağının altına serin. Üzerine causa’yı koyun. En üste ise haşlanmış yumurta ve tatlı patates ile süsleme yapın.
Causa servise hazır. Afiyet olsun.