Peru mutfağının en özel ve en popüler lezzeti olan ceviche son yıllarda dünyanın pek çok ülkesinde de adını duyurmaya başladı. Artık Peru mutfağı olsun olmasın pek çok restoranın menüsünde ceviche’ye rastlamak mümkün. Aslında ceviche bir yemek pişirme tekniğinin adı. Zamanla bu teknikle yapılan deniz ürünleri yemeği ceviche adını almış ve halen böyle anılmaya devam ediyor. Peru’ya giden turistlerin ya da Peru mutfağını ilk kez deneyen gastronomi tutkunlarının ilk olarak denemesi gereken Peru yemeği olan ceviche’nin tarifine gelin birlikte göz atalım.
2 Kişilik
Hazırlama ve Pişirme Süresi: Toplam 20-25 dakika
Ceviche Malzemeleri:
- 300 gram güzel temizlenmiş fileto levrek
- 100-120 gram temizlenmiş çimçim karides
- 1 adet chili biber
- 1 adet ají panca (Peru biberi)
- 3 adet misket limon (lime) suyu
- 1/2 naranciye (portakal, greyfurt vs.)
- 1/2 adet avokado
- 1 diş ince kıyılmış sarımsak
- 1 orta boy kırmızı soğan
- 3-4 dal taze kişniş
- 1/2 adet konkase doğranmış domates
- 2-3 dal Frenk soğanı
- Tatlandırmak için tuz karabiber
Önemli Notlar:
* Bu tarifte levrek haricinde beyaz etli ve yumuşak dokulu herhangi bir balık kullanılabilir. Aynı zamanda karides kullanılmadan sadece balıkla veya farklı deniz ürünleri ile de yapılabilir.
* Ceviche yaparken taze ürün kullanmaya ve asit dengesini sağlamaya çok dikkat etmek gerekiyor. Fazla asit malzemeleri çürütebileceği gibi taze tüketilmeyen ceviche’de de bozulmalar görülebilir.
Ceviche Yapılışı
Bu yemek ateşte pişmediği için ceviche’yi pişirecek olan asitli karışımı hazırlayarak işleme başlamak gerekiyor. Peruluların “kaplan sütü” olarak adlandırdığı karışımda kırmızı soğanın yarısı, lime suyu, acı biberler, sarımsak ve kişniş sapları yer alıyor. Bu malzemeleri blender’dan geçirin ve homojen bir sos haline getirin.
Daha sonra balıkları küçük küçük küp şeklinde doğrayın. Çimçim karidesleri de ikiye bölerek kullanın. Balıkları 10 dakika kadar tuzlayarak buzdolabında bekletin.Sonrasında kaplan sütü, balık ve karidesleri bir kapta harmanlayın.
Son olarak kırmızı soğanın diğer yarısı, avıkado ve Frenk soğanlarını karışıma ilave edip, taze olarak servis edin.
Ceviche’niz hazır. Afiyet olsun.
