En yaygın tüketilen geleneksel sushi türlerinden biri olan Nigiri, içerdiği malzemeler ve hazırlanış biçimi açısından diğer türlerden çok farklı. Maki Sushi olarak adlandırılan tüm sushi çeşitleri, nori adı verilen bir deniz yosunu yaprağına sarılarak rulo haline getiriliyor. Daha sonra bu rulolar dilimlenerek servis ediliyor ve chopstickler eşliğinde tüketiliyor. Nigiri yapımında ise noriye yer yok.
Nigiri’de yalnızca haşlanmış pirinç ve çiğ balık dilimleri kullanılıyor. Elle şekil verilen haşlanmış pirinç katmanının üzeri, çiğ balık dilimiyle kaplanıyor. Balık seçimi elbette damak zevkine göre değişir. Ancak geleneksel tariflerde genellikle dil balığı, karides veya somon kullanılıyor. Nigiri, çiğ balık tüketmekten hoşlanmayanlara pek hitap eden bir sushi türü değil. Ancak bazı restoranlarda bu türün daha çok kişiye hitap edebilmesi için, çiğ balık dilimi mümkün olduğunca ince şekilde kesiliyor. Bazı şefler balığı wasabi adı verilen acı sosla da tatlandırabiliyor.
