Uzak Doğu mutfağı dendiğinde birçoğumuzun aklına ilk gelen lezzet, sushi. Kiminin çok önyargılı yaklaştığı, kiminin de yıllardır bayılarak yediği sushi; artık ülkemizde de rahatlıkla ulaşılabilen bir lezzet haline geldi. Özellikle büyük şehirlerimizde, menüsünün başrolünde sushiyi gördüğümüz birden fazla restoran zincirine rastlayabiliyoruz. Ancak sushinin birçok farklı çeşidi olduğu ve biz de bu lezzeti yeni yeni tanıdığımız için, menüden seçim yapmak özellikle yeni başlayanlar için bir hayli zor olabiliyor.
İşte, biz de bugün, sushi acemilerine yol gösterebilecek bir rehber hazırladık! Siz de sushi türlerini denemeye bir yerden başlamak istiyor ve nereden başlayacağınızı bilemiyorsanız, bu rehberi inceleyerek damak zevkinize en uygun seçeneği bulabilirsiniz. Sushi dendiğinde sizin de aklınıza yalnızca yosuna sarılmış pirinçli çiğ balık dilimleri geliyor olabilir. Ancak aslında sushinin her damak zevkine uyum sağlayabilecek çok sayıda türü mevcut. Elbette hâlihazırda birkaç türü denemiş ve yeni türlere yelken açmak isteyenler de bu rehberden yararlanabilir. Gelin, en sık tüketilen sushi türleri nelermiş, birlikte bakalım.
1. Maki Sushi
Sushi dendiğinde genellikle herkesin aklına ilk olarak çiğ balık dilimlerinin pirinçle birlikte nori adı verilen yosun yaprağına sarılmış hali gelir. Ancak aslında sushinin birçok farklı türü vardır ve genellikle ilk...
Sushinin beş temel türünden biri olan Maki Sushi, aslında nori adı verilen yosun yaprağına sarılarak rulo haline getirilen ve servis öncesinde dilimlenen tüm sushiler için kullanılan genel bir kavram. En geleneksel sushi çeşitleri arasında sayabileceğimiz bu tür, kendi içinde de farklı türlere ayrılıyor. Hosomaki, Chumaki, Temaki, Uramaki ve Futomaki; en yaygın tüketilen Maki Sushi çeşitleri arasında. Maki Sushi yapımında öncelikle nori yaprakları bambu hasırların üzerine seriliyor. Ardından hasırların üzerine pirinç ya da sebze ilave ediliyor. Son aşamada da malzemelerin üzerine balık ya da deniz ürünü dilimleri yerleştiriliyor. Geleneksel Maki Sushilerin çoğunda çiğ balık ya da deniz ürünü kullanılıyor. Servis öncesinde nori yaprakları bambu hasırların yardımıyla rulo haline getiriliyor. Eşit kalınlıkta dilimlere bölündükten sonra çeşitli soslar eşliğinde sofraya geliyor.
2. Hosomaki
Hosomaki, Maki Sushi’nin bir alt türüdür. Maki Sushiler farklı kalınlıkta rulolar halinde ve binbir farklı malzeme eşliğinde hazırlanabilir. Ancak Hosomaki’yi diğer Maki Sushi türlerinden ayıran temel fark, içinde yalnızca bir...
Hosomaki, Maki Sushi türlerinin en az malzeme içereni. Yapımında yalnızca tek bir çeşit sebze ya da balık kullanılıyor. Özellikle geleneksel tariflerde; sebze seçiminin salatalık ya da havuçtan, balık tercihinin ise ton balığından yana olduğunu görüyoruz. Ancak elbette bu tercih farklı damak zevklerine bağlı olarak değişebiliyor. Seçilen malzeme noriye sarıldıktan sonra dilimlenerek servis ediliyor.
3. Chumaki
Sushinin beş ana türünden biri olan Maki Sushi, içerdiği malzeme sayısına bağlı olarak kendi içinde de alt türlere ayrılır. Tek bir malzemeyle hazırlanan Maki Sushiler Hosomaki, iki ya da üç...
Maki Sushi yapımında iki ya da üç malzeme kullanılıyorsa, ortaya Chumaki çıkıyor. Başka bir deyişle; Chumaki, Hosomaki'nin bir ya da iki malzeme fazlasını içeren versiyonu. Kullanılan malzemelerin tüm çeşitlerde benzer olduğunu söyleyebiliriz. Ortaya çıkan ruloların çapı da haliyle Hosomaki'ye kıyasla daha geniş oluyor.
4. Futomaki
Sushilerin onlarca farklı türü var. Nori adlı yosun yaprağına sebze, pirinç ve balık gibi malzemelerin sarılması şeklinde hazırlanan tür ise Maki Sushi olarak adlandırılıyor. Maki Sushiler de içerdikleri malzeme sayısına...
Geldik, Maki Sushilerin en bol malzemelisi olan Futomaki'ye. Futomaki yapımında üç ya da dört, hatta bazı durumlarda dörtten fazla malzeme kullanılıyor. Futomaki’yi diğer türlerden ayıran temel fark da çap genişliği. Çok sayıda malzeme içerdikleri için ortaya çıkan rulolar da diğerlerine kıyasla çok daha kalın. Keza Futomaki'nin geleneksel olarak geniş şekilde sarılması gerekiyor. Eğer bol sebzeli ve balıklı sushiler tüketmek istiyorsanız, Futomaki sizin için doğru adres olabilir.
5. Temaki
Sushi yemeyi seviyor, ancak chopstick kullanmaktan hoşlanmıyor ya da bu ince ve uzun çubukları kullanmaya bir türlü alışamıyor musunuz? O halde sizin için doğru sushi türü, Temaki olabilir. Temaki, Japoncada...
Şimdiye dek sözünü ettiğimiz tüm maki sushi türleri rulolar halinde dilimlenerek servis edildiği için, her biri chopstick adı verilen ince ve uzun çubuklarla yeniyor. Ancak Temaki’de durum farklı. “Te” kelimesi Japoncada “el” anlamına geliyor. Temaki de elle yenen maki sushi türünü ifade ediyor. Çünkü Temaki yapımında da nori kullanılıyor ama malzemeler rulo yerine külah formunda sarılıyor. Özellikle chopstick kullanmayı bilmeyenler ve sevmeyenler için ideal bir tür olan Temaki, doğrudan elle tutularak yenebiliyor.
6. Gunkanmaki
En sık tüketilen maki sushi türlerinden biri olan Gunkanmaki, ismini Japoncada “savaş gemisi” anlamına gelen “gunkan” sözcüğünden alıyor. Yine bu sebepten, İngilizcede de “warship” olarak adlandırılabiliyor.Neredeyse tüm Maki Sushi...
İngilizcede savaş gemisi anlamına gelen “warship” sözcüğüyle de adlandırılan Gunkanmaki, bu ismi kendine has görünümünden almış. Gunkanmaki yapımında deniz yosunu yaprağına haşlanmış pirinçler sarılıyor ve ortaya daha oval görünümlü rulolar çıkıyor. Daha sonra bu rulolar dilimleniyor ve her birinin üzerine balık dilimleri ya da balık yumurtası yerleştiriliyor. Diğer Maki Sushi türlerine kıyasla hem daha büyük hem de oval rulolar hazırlandığı için, Gunkanmaki dilimleri ilk görüşte diğerlerinden ayırt edilebiliyor.
7. Uramaki
Sushinin beş temel türünden biri olarak sayabileceğimiz Uramaki, kendine has görünümüyle hemen diğer türlerden ayırt edebileceğiniz bir lezzet. Çünkü sonu “maki” ile biten sushi türlerinin neredeyse hepsinin yapımında, kullanılan tüm...
Aslında Uramaki de Maki Sushi’nin alt türlerinden biri olarak değerlendirilebilir. Çünkü yapımında benzer malzemeler kullanılıyor. Ancak Uramaki'yi diğer türlerden ayıran çok büyük bir fark var: Maki Sushi yapımında tüm malzemeler nori yaprağına sarılıyor. Uramaki'de ise sebze ve balıklar önce nori yaprağına, sonra haşlanmış pirince sarılıyor. Bu nedenle Uramaki hazırlamak pek kolay değil. Haşlanmış pirinç tabakasının dağılmadan nori yaprağını kaplayabilmesi için, sarma işleminin çok dikkatle ve ustalıkla yapılması gerekiyor. Haşlanmış pirinç yerine susam ya da havyar da kullanılabiliyor. Uramaki, özellikle norinin kendine has keskin tadından ya da dokusundan hoşlanmayanlar için ideal bir seçenek. Çünkü en dış tabakada bulunan haşlanmış pirinç, norinin dokusunu ve tadını epey bastırıyor.
8. Nigiri
En yaygın tüketilen geleneksel sushi türlerinden biri olan Nigiri, içerdiği malzemeler ve hazırlanış biçimi açısından diğer türlerden çok farklı. Maki Sushi olarak adlandırılan tüm sushi çeşitleri, nori adı verilen bir...
Maki Sushi türlerinin sonuna geldiğimize göre artık rotamızı en yaygın tüketilen diğer sushi türlerine çevirebiliriz. Geleneksel sushi türleri dendiğinde akla ilk gelen lezzetlerden biri olan Nigiri, yalnızca iki malzemeden oluşuyor: Haşlanmış pirinç ve çiğ balık dilimleri. Nigiri yapımında nori kullanılmıyor. Böylece ortaya rulolar da çıkmıyor. Yalnızca haşlanmış pirince elle şekil veriliyor ve üzeri çiğ balık dilimiyle örtülüyor. Bu nedenle arası çiğ balıkla iyi olmayanlar için, pek uygun bir seçim olmayabilir. Bazı şefler çiğ balığın keskin tadını bastırmak için dilimi mümkün olduğunca ince kesiyor ya da sosla çeşnilendiriyor.
9. Sashimi
Sushi restoranlarının menüsünde sıklıkla karşınıza çıkabilecek bir terim olan Sashimi, bazı kaynaklarda sushi türü olarak geçiyor. Ancak bu lezzetin gerçekten bir sushi türü olup olmadığı konusunda tartışmalar var. Çünkü "sashimi",...
Çiğ balık sevmeyenlerin Nigiri’den pek hoşlanmayabileceklerini az önce belirtmiştik. Ancak eğer çiğ balık tüketmek istemiyorsanız, asıl uzak durmanız gereken tür kesinlikle Sashimi. Sashimi bazı kaynaklarda sushi türü olarak bile değerlendirilmiyor. Çünkü kendisi, aslında Nigiri yapımında haşlanmış pirincin üzerine konulan çiğ balık diliminin ta kendisi. Yanında da herhangi bir sebze, haşlanmış pirinç ya da deniz ürünü de servis edilmiyor. İncecik dilimler halinde kesilen çiğ balık, tek başına sofranıza geliyor. Elbette Sashimi hazırlamanın da belli başlı incelikleri var. İyi bir Sashimi'nin kokmaması, taptaze olması ve soğuk şekilde servis edilmesi gerekiyor.
10. Chirashi
En yaygın tüketilen geleneksel sushi türleri arasında Maki Sushi, Nigiri, Chirashi ve Sashimi yer alıyor. Sashimi, aslında ince dilimlenmiş çiğ balık anlamına geliyor. Nigiri yapımında haşlanmış pirinçlerin üzerine balık dilimleri...
Sashimi kullanılarak hazırlanan bir diğer sushi türü de Chirashi. Aslında Chirashi'yi bir tür sushi tabağı ya da sushi salatası olarak da nitelendirebiliriz. Çünkü “dağınık sushi” anlamına gelen Chirashi’nin yapımında büyük bir tabağın içine önce haşlanmış pirinç katmanı, sonra da çiğ balık ya da deniz ürünleri dilimleri yerleştiriliyor. Şefin tercihine göre sunum sırasında çeşitli sebzeler ve malzemeler de eklenebiliyor. Chirashi en hızlı hazırlanan sushi türlerinden biri. Bu nedenle özellikle çok az vaktinizin olduğu öğünler için ideal bir seçim olabilir.
11. Inari
Sushi türlerini denemek istiyor, ancak çiğ balık ya da deniz ürünü tüketme fikrine karşı mesafeli duruyorsanız; tercih edebileceğiniz etsiz sushi çeşitleri de mevcut. Tofu kullanılarak hazırlanan Inari de bu çeşitlerden...
Sushi dendiğinde genellikle çiğ balık ya da deniz ürünü içeren türler akla geldiği için, bu lezzetin vegan ya da vejetaryen beslenen kişilere uygun olmadığı düşünülebilir. Ancak aslında sushinin tümüyle vegan olan birçok türü de mevcut. Inari de bunlardan biri. Inari yapımında, bir tür Japon sebzesi olan tofu kullanılıyor. Tofular kızartıldıktan sonra içlerine haşlanmış pirinç dolduruluyor ve çeşitli soslar eşliğinde servis ediliyor. Tofu da kendine has ve keskin bir Japon lezzeti. Yine de çiğ balıkla arası iyi olmayanlar için, denenmeye değer bir seçenek.
12. Alaska Roll
Sushi türlerine göz attığınızda sonu “Roll” kelimesiyle biten birçok farklı alt türle karşılaşacaksınız. California Roll, Alaska Roll ve Vegan Roll gibi isimlerle sıralanan bu türler; aslında geleneksel sushi türleri arasında...
Geleneksel sushi çeşitlerinin sonuna geldik. Şimdi de sırada modern sushi türleri var! Sushinin farklı ülkelerde de yaygın olarak tüketilmeye başlanması, zaman içinde Batı mutfağına uyarlanmış çeşitli alt türlerin ortaya çıkmasıyla sonuçlandı. Bu türlerin içinde çiğ balık ya da deniz ürününe neredeyse hiç rastlamıyor, genellikle kızartılmış ya da ızgarada pişirilmiş etlerle karşılaşıyoruz. Ancak Alaska Roll, bu durumun bir istisnası. Modern sushi çeşitlerinden olsa da çiğ somonla hazırlanan bu tür; avokado, havyar ve salatalık da içeriyor. Eğer çiğ balıktan uzak durmaktan yanaysanız, sizi hemen aşağıdaki California Roll seçeneğine alalım.
13. California Roll
Modern sushi türleri, Batı mutfağına uyarlanmış lezzetleri sayesinde hem ülkemizde hem de farklı Batı ülkelerinde oldukça yaygın şekilde tüketiliyor. California Roll da ülkemizde en sık tüketilen modern sushi türü. Bu...
California Roll, ülkemizde en yaygın olarak tüketilen sushi türü. Bu türde kullanılan malzemeler Alaska Roll ile neredeyse tamamen aynı. Aralarındaki tek fark, California Roll'da çiğ somon yerine pişmiş yengeç kullanılıyor olması. Bu sayede bizim damak zevkimize daha uygun bir alternatif oluşturuyor. California Roll aynı zamanda oldukça ferah ve hafif bir tada sahip. Uzak Doğu mutfağıyla yıldızı bir türlü barışmayanlar da bu lezzeti sevebiliyor.
14. Philadelphia Roll
Eğer sushi türlerine bir şans vermek istiyor ancak çiğ balıktan mümkün olduğunca uzak durmayı tercih ediyorsanız modern sushi çeşitlerinden başlayabilirsiniz. Modern çeşitlerden biri olan Philadelphia Roll, hem ülkemizde hem de...
Tıpkı California Roll gibi çiğ balık içermeyen ve hafif bir aromaya sahip olan bir diğer modern sushi türü de Philadelphia Roll. Başrolünde kızartılmış somon balığı olan bu lezzet, krem peynir ve salatalık kullanılarak hazırlanıyor. Elbette haşlanmış pirinç de tarifin olmazsa olmaz malzemeleri arasında. Pirinç, peynir ve salatalık; son aşamada somon dilimleriyle sarılıyor. Somon kızartılmış olsa da ortaya tat ve aroma bakımından son derece ferah bir lezzet çıkıyor.
15. Spider Roll
Modern sushi türlerinin içinde genellikle kızarmış ya da ızgarada pişirilmiş deniz ürünleri kullanıldığı için, bu türler çiğ balık sevmeyenlere daha çok hitap ediyor. Ülkemizde en yaygın şekilde tüketilen modern sushi...
California Roll damak zevkime uygun diyor ancak malzemelerini yetersiz buluyorsanız Spider Roll tam size göre. Çünkü Spider Roll’u California Roll’un daha bol malzemelisi olarak tanımlamak mümkün. Kızarmış yengeç, nori, avokado, havyar, salatalık, marul, daikon filizi… Spider Roll’un içinde yok yok! Ayrıca, bu lezzetin yapımında baharatlı bir mayonez türü de kullanılıyor.
16. Tempura Roll
Uramaki, geleneksel sushi türlerinin içinde görünüm bakımından diğerlerinden ayrılan bir tür. Çünkü çoğu geleneksel sushi çeşidi önce haşlanmış pirince, sonra nori adı verilen deniz yosunu yaprağına sarılarak hazırlanıyor. Uramaki’de ise...
Tempura Roll’u uramaki’nin modernleştirilmiş bir versiyonu olarak tanımlayabiliriz. Çünkü tıpkı Uramaki’de olduğu gibi, Tempura Roll’da da haşlanmış pirinç en dıştaki katmana sarılıyor. Kızarmış karides, salatalık ve avokadodan oluşan bir dolgu ilk etapta nori yaprağıyla rulo haline getiriliyor. Ardından nori de haşlanmış pirinçle çevreleniyor. Pirincin yerine susam da kullanılabiliyor.
17. Dragon Roll
Geleneksel sushi türlerinden biri olan uramaki; sebze ve balık dilimlerinin önce nori adı verilen deniz yosunu yaprağına, sonra da haşlanmış pirinç katmanına sarılması sonucunda hazırlanıyor. Diğer türlerde ise bu sıralama...
Dragon Roll ile Tempura Roll aslında birbirine çok benzer türler. Dragon Roll’un da dışı pirinçle ya da susamla kaplanıyor. Ancak Dragon Roll’da kızarmış karides, salatalık ve avokadonun yanı sıra; balık yumurtasından elde edilen bir tür malzeme olan tobiko da kullanılıyor. Servis öncesinde de üzerine unagi sos ve baharatlı mayonez ilavesi yapılıyor. Bu nedenle daha aromatik tatları tercih edenler için ideal bir seçenek.
18. Dynamite Roll
Bol malzemeli, Batı mutfağının alışık olduğu damak zevkine göre uyarlanmış ve ülkemizde de yaygın olarak tüketilen bir sushi türüne şans vermeye ne dersiniz? Eğer çiğ balık ya da deniz ürünü...
Ülkemizde yaygın olarak tüketilen bir diğer modern sushi türü olan Dynamite Roll; içinde avokado, havuç, salatalık ve fasulye filizi gibi çok sayıda sebze barındıran bir lezzet. Tarifin başrolünde ise ya kızarmış karides ya da hamachi bulunuyor. Hamachi, Türkçede sarı kuyruk olarak adlandırılan bir balık türünün ızgarada pişirilmesi sonucunda elde ediliyor. Malzemelerin arasına havyar, baharatlı mayonez ve acı biber de eklenebiliyor.
19. British Columbia Roll
Sushi denemek isteyen, ancak çiğ balık ya da deniz ürünü dilimleriyle yıldızı asla barışmayanların tercih edebileceği birçok modern sushi türü mevcut. Somon balığıyla hazırlanan British Columbia Roll da söz konusu...
British Columbia Roll da çiğ balık ve deniz ürünü tüketmek istemeyenlerin gönül rahatlığıyla yönelebileceği bir seçenek. Bu türde mutlaka somon balığı kullanılıyor. Ancak bazı restoranlar ızgara somonu, bazıları da kızartılmış somonu tercih ediyor. İsteğe bağlı olarak havyar ve salatalık ilave edilmesi de mümkün. British Columbia Roll’u diğer modern türlerden ayıran temel fark, genellikle tatlı soslarla çeşnilendirilmesi. Böylece ortaya daha farklı bir lezzet çıkıyor.
20. Vegan Roll
Sushinin artık Uzak Doğu mutfağının sınırlarından çıktığını ve neredeyse tüm dünyaya yayılan bir lezzet haline geldiğini söylemek mümkün. Artık ülkemizde de birçok şehirde zincir sushi restoranlarına rastlıyor ya da menüsünde...
İster pişmiş olsun ister pişmemiş, sushiyi hiçbir balık ya da deniz ürünü olmadan tüketmek isteyenler için doğru adres; elbette Vegan Roll. Hem vegan veya vejetaryen beslenenler, hem de balığın tadını sevmeyenler bu türü gönül rahatlığıyla tercih edebiliyor. Vegan Roll’un içinde kullanılan sebzeler oldukça çeşitli. Ancak genellikle havuç, salatalık ve avokado mutlaka kullanılıyor. Tıpkı maki sushi türlerinde olduğu gibi, Vegan Roll da nori’ye ve haşlanmış pirince sarılarak rulo haline getiriliyor ve dilimleniyor.
| Sıra | İçerik | Kullanıcı Puanı |
|---|---|---|
| 1 | Maki Sushi | 7,6 |
| 2 | Hosomaki | 7,6 |
| 3 | Chumaki | 8,0 |
| 4 | Futomaki | 8,4 |
| 5 | Temaki | 8,0 |
| 6 | Gunkanmaki | 7,6 |
| 7 | Uramaki | 8,0 |
| 8 | Nigiri | 7,2 |
| 9 | Sashimi | 8,0 |
| 10 | Chirashi | 8,0 |
