Gaziantep Mutfağı’nın gizli kalmış lezzetlerinden Şiveydiz tarifini, geleneksel usullere en yakın şekilde sizlerle paylaşmaya çalışacağız.
4-6 Kişilik
Şiveydiz Hazırlama Süresi: 25 - 30 dakika
Şiveydiz Pişirme Süresi: 40 - 45 dakika
Şiveydiz Malzemeleri:
- 500 gram kemikli kuzu eti (but veya kol)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 500 - 600 gram taze sarımsak
- 400 - 500 gram taze soğan
- 2 su bardağı kemik suyu
- 500 gram süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 tepeleme yemek kaşığı un
- 2 - 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tepeleme tatlı kaşığı kuru nane
- Yeterince tuz
Notlar:
* Taze sarımsak bulamazsanız yerine ince dal pırasa da kullanabilirsiniz.
* Yemeğin ekşimemesi adına süzme yoğurt kullanmak oldukça önemlidir, diğer yoğurtlar ile yapmamanızı öneririz.
* Yemeğin üzerine, nane ile birlikte arzu ettiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.
* Terbiyeli bir yemek olması dolayısıyla, terbiyenin kesmemesi için çok dikkatli olmalısınız.
Şiveydiz Yapılışı:
Nohutu bir gece önceden ıslatıp ayrı bir tencerede haşlayabilirsiniz. Ya da haşlanmış nohut kullanabilirsiniz.
Kemikli eti düdüklü tencerede, hatrı sayılır kadar suda, iyice pişene kadar haşlayın. Haşlanan etin suyundan iki su bardağı ayırın. Pişen etinizi kemiklerinden ayırın.
Taze soğan ve sarımsakların sadece beyaz kısımlarını ince şekilde doğrayın. Geriye kalan yeşil kısımları başka yerde kullanmak üzere ayırabilirsiniz.
Soğan ve sarımsakları pembeleşinceye kadar kavurun, sonra üzerine etleri, tuzunu, et suyunu ve biraz da su ekleyin. Soğan ve sarımsaklar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
Bir yandan da yoğurdu, başka bir tavada çok hafif ısıtmaya başlayın. Üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağını ekleyerek ısınan tavada hızlıca çırpmaya devam edin. Meyanenin kesilmemesi oldukça önemli. Bu nedenle iyice çırptığınız karışımın üzerine, yemeğin suyundan azar azar ilave ederek karıştırın ve sıcaklık dengesi oluştuğunda yemeğe meyaneyi ilave edin. 2-3 dakika daha yemeğinizi pişirin ve altını kapatın.
Üzerine, nane ve çeşitli baharatları yağda yakarak ekleyerek, servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
