Geleneksel mutfağımızın en sevilen ve köklü lezzetlerinden biri olan zeytinyağlı biber dolması, mevsim fark etmeksizin yılın her döneminde tüketilebiliyor. Biber dolmasının hem çam fıstığı ve kuş üzümü içeren hem de içermeyen versiyonları mevcut. Birçok kişi bu iki lezzeti dolmaya çok yakıştırırken, birçoğu da dolmada özellikle kuş üzümünün kullanılmaması gerektiğini savunuyor. Biz bugün ikinci gruba hitap eden bir tarifle karşınızdayız. Ancak elbette arzu ederseniz iç harca dilediğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz.
Zeytinyağlı Biber Dolması Malzemeleri:
- 14-16 adet dolmalık biber
- 4 adet domates (dolmalara kapak yapmak için)
İç harcı için:
- 200 ml zeytinyağı
- 6-7 adet büyük boy kuru soğan
- 3 su bardağı (yaklaşık 500 gram) pirinç
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 600 ml (3 su bardağı) su
- Tuz
- Karabiber
- Kuru nane
- 1 tepeleme tatlı kaşığı yenibahar
Üzeri için:
- 100 ml zeytinyağı
- Su
Zeytinyağlı Biber Dolması Yapılışı:
- Soğanları soyun ve yemeklik doğrayın.
- Pirinçleri nişastasından arınana kadar iyice yıkayın ve süzün.
- Bir tencereyi ocağa alarak içine zeytinyağını ekleyin.
- Zeytinyağı ısındığında doğranmış soğanları ilave edin ve pembeleşene kadar kavurun.
- Süzdüğünüz pirinçleri de ekleyin ve kavurmaya devam edin.
- Toz şeker, tuz ve karabiber ilavesi de yaptıktan sonra 3 su bardağı sıcak su ekleyin ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ardından tencerenin kapağını kapatıp demlenmeye bırakın.
- Bu esnada dolmalık biberlerin üzerlerindeki saplı bölümü kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Her birinin içini az miktarda tuz ve karabiber ile ovun.
- Demlenen pilavın içine kuru nane ve yenibahar da ekleyip karıştırın. Ardından bir kaşık yardımıyla biberlerin içine doldurun.
- Domatesleri kalın halkalar şeklinde doğrayın ve biberlere kapak yapmak için kullanın.
- Biber dolmalarını geniş ve yeterli yüksekliğe sahip bir tencereye dik şekilde dizin.
- Üzerlerine zeytinyağı gezdirin.
- Dolmaların yarı yüksekliğine gelecek kadar sıcak su da ilave edin.
- Tencereyi kısık/orta ateşteki ocağa alın ve kapağı kapalı şekilde yaklaşık 30-35 dakika boyunca pişirin. Afiyet olsun!
