Moka pot ocak üstünde içinde su buharının oluşturduğu 2,5-3 bar basınçla kahve demlemenize olanak sağlayan, espressoya en yakın tadı veren kahve demleme cezvesidir. Moka potta kahve demlemek için model büyüklüğüne göre soğuk su, ince öğütülmüş taze kahve ve bir ocağa ihtiyaç vardır. Kahve demlerken öncelikle alt hazneye emniyet çizgisine kadar soğuk su koyup ardından filtre kısmına taze ve ince çekilmiş kahve sıkıştırmadan, tepeleme bir şekilde doldurulur ve ocakta orta ateşte pişirilir. Pişirme esnasında ana maddesi olan alüminyumun manyetik iletkenliği olmadığı için klasik bir alevli ocak kullanmanız gerekir. Ocağa koyduktan yaklaşık 3 dakika içinde kahve hazır hale gelir. Çalışma şekline gelecek olursak, su buharının yarattığı basınç alt haznedeki suyun filtreden geçerek demlik kısmına birikmesini sağlar ve bu sayede kahve demlenir.
Moka Potla demleme yaparken genelde tercihen Arabica, taze kavrulmuş ve ince öğütülmüş kahve kullanılır. Az kavrulmuş kahvelerden meyvemsi tatları rahatlıkla alabilirken, koyu kavrulmuş kahvelerde daha acı tatları fark etmek mümkündür.
İtalya ve Güney Amerika’da kahve demlemek için sıklıkla tercih edilen moka potların en ünlü ve tanınan markalarından biri Luigi de Ponti tarafından Alfonso Bialetti için üretilmiş olan Bialetti’dir. Bialetti moka pot modellerini dünyanın her yerinde görebilirsiniz. Geleneksel bir tasarım haline gelen bu model daha sonra bir çok markaya da ilham kaynağı olmuştur. Birçok İtalyan’ın kahve demledikten sonra moka potun demlik kısmını hiç yıkamadığı böylece de demliğin iç kısmının kuru kahve ile bir kaplama oluşturduğunu, bunun da kahveye daha yoğun bir tat verdiğini ve metal tadından arındırdığı bilinir.
Moka Pot Hakkında
Moka pot, 1933 yılında İtalyan mühendis Alfonso Bialetti tarafından tasarlanan bir tür kahve demleme cihazıdır. Genellikle alüminyum veya paslanmaz çelikten yapılmış bu küçük ve basit cihaz, espresso benzeri kahve yapmak için kullanılır. Su, alt haznede ısındıkça buhar basıncı oluşturur ve bu buhar suyu öğütülmüş kahve ile dolu filtre bölmesinden geçirerek üst haznede kahveyi toplar. Moka pot, adını Yemen'deki Mocha kentinden alır ve İtalya başta olmak üzere dünya çapında popülerdir.
Moka potun üç ana bölümü vardır: Alt hazne su için, orta bölüm filtre kahve için ve üst hazne demlenmiş kahveyi toplar. Kullanımı oldukça basittir: Alt hazneye su, filtre bölüme öğütülmüş kahve konur ve üç parça birleştirilerek ısı kaynağının üzerine yerleştirilir. Isı, suyun buharlaşmasına ve yukarı doğru hareket etmesine neden olur, böylece sıcak su kahveyle karışarak üst haznede birikir.
Moka pot ile yapılan kahve, espresso makinesiyle yapılan kahveye göre daha az basınçla demlendiği için genellikle biraz daha hafiftir, ancak yine de zengin ve konsantre bir tat profiline sahiptir. Bu yöntem, kahve severler arasında, özellikle evde kaliteli kahve yapmak isteyenler arasında popülerdir. Moka pot, hem ekonomik hem de pratik bir seçenek olarak, kahve yapımında basitliği ve etkinliğiyle bilinir.
