Dillere destan bir Vietnam sokak yemeği olan Pho’yu yapmanın çok zor olduğu düşünülmektedir. Çok fazla malzeme ve zaman gerektiriyor olsa da bu tarif hem çok lezzetli hem de çok besleyici. Ortalama dört saatte hazırlayabileceğiniz bu tarifi davet sofralarınızda misafirlerinize sunabilirsiniz.
Pho Malzemeleri:
- Ortalama üç kilogram dana bacak kemiği
- Soğuk su
- İki adet orta boy soğan
- İnce ince doğranmış taze zencefil
- İki adet çubuk tarçın
- Bir yemek kaşığı kişniş tohumu
- Altı adet yıldız anason
- Altı adet bütün karanfil
- Bir adet siyah kakule kabuğu
- Bir buçuk yemek kaşığı tuz
- Çeyrek su bardağı balık sosu
- Yarım kilo kadar Pho eriştesi
- Yarım kilo sığı filetosu
- Yarım çay bardağı kadar doğranmış kişniş
- Fesleğen
- Taze nane
- Kırmızı chili biberi
Pho Yapılışı:
- Öncelikle Pho’nun en önemli adımı olan et suyunu yaparak başlayın.
- Büyük bir tencereye kemikleri ekleyin ve üzerini örtecek şekilde soğuk su ilave edin.
- Ocağı yüksek ateşte açın ve üç dakika kaynatın.
- Ardından kemikleri ılık su ile durulayın, tencereyi yıkayın ve kemikleri tekrardan tencereye ekleyerek üzerine altı litre su koyun.
- Dörde bölünmüş soğanları ve zencefili fırına kıyarak 200 derecede on dakika kadar pişirin.
- Bir tavaya tarçın çubukları, kişniş tohumu, rezene, yıldız anason, karanfil ve siyah kakula kabuğunu ekleyerek kokusu çıkana kadar kısık ateşte pişirin.
- Kızarmış baharatları bir tülbentin içene koyun ve bağlayın.
- Kaynamış olan kemiklerin üzerine baharatları, fırında pişmiş soğan ve zencefili, tuzu ve balık sosunu ekleyin.
- Et suyunun ağzını kapatın ve üç saat kadar kaynatmaya devam edin. Eğer köpük çıkarsa bir kaşık ile köpükleri atın.
- Üç saat boyunca pişmiş olan et suyundan kemikleri, soğan ve zencefilleri çıkarın.
- Ardından suyu ince gözenekli bir süzgeç ile süzün.
- Pho eriştesini pişirin ve daha sonra soğuk suyla durulayın.
- Erişteleri süzdükten sonra kaselere paylaştırın.
- Çiğ et dilimlerini kaselere yerleştirin ve ardından üzerine sıcak et suyu dökün.
- Suyun üzerine soğan dilimleri ve kişniş ekleyin.
- Arzu ederseniz üzerine fesleğeni taze nane ve kırmızı chili biberi ekleyin ve servis edin.
