Kore mutfağının Türk mutfağı ile büyük benzerlikleri olduğunu biliyoruz. Pek çok yemekte iki mutfak arasındaki iletişimin yoğunluğunu hissediyoruz. Mandu, yani Kore mantısı, şüphesiz bu yemekler arasında özü bize en yakın olanlardan biri.
Türk kültüründe mantı olarak anılan yemeğin, farklı bir yorumlaması olarak kabul edebileceğimiz “mandu” nasıl hazırlanıyor, gelin hep birlikte öğrenelim.
4-6 Kişilik
Hazırlama Süresi: 1,5-2 Saat
Pişirme Süresi: 10-15 Dakika
Mandu Malzemeleri:
Hamuru İçin:
- 3,5 - 4 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- Tuz
- 1 su bardağı ılık su
İç Harcı İçin:
- 250 gram orta yağlı dana kıyma
- 4 diş sarımsak
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1/2 demet taze soğan
- 1 kabak
- 50 gram kadar beyaz lahana
- 1 adet Tofu
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı şeker
Notlar:
* Hamurun istenilen şekilde kabarması için dinlendirme işlemini mutlaka uygulayın.
* Uzakdoğu mutfağının önemli bir ürünü olan tofuya ulaşma imkanınız yoksa tariften onu çıkarabilir yerine kültür mantarı ekleyebilirsiniz.
* Manduyu isterseniz buharda haşlayarak, isterseniz yağda kızartarak pişirebilirsiniz. İki yöntemde doğru ve Kore’de uygulanan tekniklerdir.
Mandu Yapılışı:
* İlk olarak hamuru yapmakta fayda var, hamurun dinlenmesi için zamana ihtiyacınız olacak. 3,5 su bardağı un ve tuzu karıştırarak işleme başlayın. Ardından ılık suyu yavaş yavaş karışıma ekleyin. Hamur kıvam alıncaya kadar yoğurun. Daha sonra üzerini kapatarak yaklaşık 1,5 saat buzdolabında dinlendirin.
* Hamur dinlenirken iç harcı hazırlamaya başlayın. Bütün sebzeleri küçük küçük doğrayın. Bir kabın içerisine kıyma, baharatlar, soslar ve sebzelerinizi ekleyin. Son olarak üzerlerine bir adet yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın.
* Dinlenen hamurunu buzdolabından çıkarıp bir 10 dakika kadar daha yoğurun. Ardından küçük ve eşit parçalara ayırın. Oklava ve nişasta yardımı ile yuvarlak bir şekilde bu parçaları açın. Açtığınız hamurları bir 15 dakika kadar, üzerlerini kapatarak dinlendirin.
* Açtığınız hamurların içini harç ile doldurun. Önce yarım ay şeklinde hamurları kapatın ve ardından uçlarını birleştirin. Mandunun geleneksel şekli buna benzerdir.
* Tüm malzemeyi bitirdikten sonra, manduyu isterseniz buharda haşlayarak isterseniz yağda kızartarak servis edebilirsiniz. Buharda pişme süresi 10-15 dakika sürecektir. Yağda ise bu süre daha da kısalacaktır.
Afiyet olsun.
