Her ne kadar günümüzde İtalyan mutfağından ayrı düşünülemese de aslında kökeni 1700’lü yılların Viyana’sına dayanan cappuccino, sütlü ve espresso bazlı kahveleri sevenlerin favori seçeneklerinden biri. İsminin Viyana’da Kapuçin keşişlerinin giydiği “kapunizer” isimli özel kıyafetten geldiği tahmin ediliyor. Bu kıyafetlerin kahverengi renkli ve kapüşonlu olduğu biliniyor. Keza cappuccino da İtalyancada “küçük başlık” demek.
Cappuccino, single shot espresso ve espresso’nun üç katı kadar süt içeren bir kahve türü. Oran bakımından bire üç şeklinde hazırlanması yeterli. Ancak iyi bir cappuccino hazırlamak için sütü doğru şekilde köpürtmek gerekiyor. Bunun için de genellikle kahve makinelerinin buhar çubuklarından yardım alıyoruz.
Cappuccino Malzemeleri:
- Single shot espresso (30 ml) (taze demlenmiş)
- 85-90 ml sıcak süt (60-65 santigrat derece aralığında)
Cappuccino Yapılışı:
- Espresso’nuzu demleyerek servis bardağına alın. Eğer otomatik kahve makinesi kullanıyorsanız çekirdeği öğütme ve espresso’yu uygun sıcaklıkta/basınçta demleme işlemi zaten herhangi bir müdahale gerektirmeden gerçekleşecektir. Moka pot ya da otomatik olmayan bir kahve makinesi kullanıyorsanız ortalama 8 gram ağırlığında öğütülmüş kahveden single shot espresso elde edebilirsiniz. 8 gram öğütülmüş kahve fincan başına ortalama gramajdır.
- Sütünüzü pitcher’a alıp kahve makinenizin buhar çubuğunda köpürtün. Cappuccino’nun en karakteristik özelliklerinden biri üzerinde yoğun kıvamlı bir süt köpüğünün bulunmasıdır. Buhar çubuğunu süt yüzeyinin hemen altında tutarak ve buhar çıkışını en yüksek ayara getirerek bir dakikadan kısa sürede ideal köpük kıvamını elde edebilirsiniz. Sütün hacminin yaklaşık yarı yarıya artması gerek, bu sayede süt köpüğü 2-3 santimetre kalınlığa ulaşacaktır.
- Eğer kahve makineniz yoksa sütü cezvede kaynamasına izin vermeden ısıtıp, bir süt köpürtücü yardımıyla da köpürtebilirsiniz.
- Espresso’nun üzerine köpürtülmüş sütü de ilave edin. Cappuccino’nuz servise hazır. Afiyet olsun!
