Cold brew, İngilizcede soğuk demleme anlamına gelen bir kahve demleme yöntemi. Bu yöntemle hazırlanmış kahve de cold brew ismiyle adlandırıldığı için, zaman zaman isim açısından kafa karışıklıkları yaşanabiliyor. Cold brew’u diğer soğuk kahve çeşitlerinden ayıran temel fark, kahvenin soğuk suda ve yaklaşık 12-20 saat boyunca demlenmesi. Bu sayede asiditesi diğer soğuk kahve türlerine kıyasla daha düşük oluyor ve bu da daha yumuşak içimli olması anlamına geliyor.
Cold brew’un tarihçesi aslında epey köklü. 1600’lü yıllardan beri kullanıldığı ve ilk olarak bu dönemde Japonya’da olan Hollandalı tacirlerce kullanıldığı biliniyor. Bu sebeple bazı kaynaklarda Kyoto/Dutch stili demleme olarak anıldığını görmek de mümkün. Cold brew yöntemiyle demlenmiş kahveye süt eklediğimizde cold brew latte hazırlayabiliyor, arzu edersek içine çeşitli şurupları da ilave edebiliyoruz. Cold brew’a ilişkin daha detaylı bilgi sahibi olmak istiyorsanız Cold Brew Nedir isimli rehberimize de göz atabilirsiniz. Şimdi dilerseniz tarife geçelim:
Cold Brew Malzemeleri:
- 180 ml su
- 20-22 gram (4 yemek kaşığı) kalın öğütülmüş espresso
Servis için:
- 10-12 küp buz (isteğe bağlı)
Cold Brew Yapılışı:
- French press’in haznesine kalın öğütülmüş kahveyi ilave edin.
- Üzerine oda sıcaklığında suyu ekleyin ve bir tatlı kaşığıyla 1-2 tur karıştırın.
- French press’in kapağını sıkıca kapattığınızdan emin olun ve pistonunu aşağı itmeden bu şekilde en az 12, maksimum 20 saat demlenmeye bırakın.
- Bekleme süresinin sonuna geldiğinizde pistonu yavaşça ve sabit bir hızda aşağı ittirerek kahveyi süzün.
- Daha yumuşak içimli bir kahve hazırlamak isterseniz, kahveyi servis bardağına ya da sürahiye boşaltırken bir tur daha kağıt filtreden geçirin. Yumuşak içimli olmasını istemezseniz doğrudan French press’ten sürahiye aktarabilirsiniz.
- Servis bardağınıza arzu ettiğiniz miktarda su ve buz ilave edip üzerine demlenmiş kahveyi ekleyin. Afiyet olsun!
