Hem zincir hem de üçüncü dalga kahvecilerin menüsünde görmeye uzun yıllardır alışık olduğumuz cortado, kahve ve süt oranını eşit miktarda tercih edenlerin favori kahve çeşidi. Cortado İspanyol mutfağından çıkmış olan bir içecek ve ismi İspanyolcada kesmek anlamına geliyor. Bu kelimenin seçilmesinin sebebi, cortado’da süt ve espresso miktarının birebir şekilde kullanılması. Böylelikle kahvenin kendine has acımtırak tadının sütle kesildiği, dengelendiği düşünülüyor.
Eğer Americano gibi hiç süt içermeyen kahveleri ağır, latte gibi bol miktarda süt içerenleri de lezzet bakımından fazla hafif buluyorsanız; cortado tam olarak aradığınız kahve çeşidi olabilir. Latin Amerika'nın genelinde popüler hale geldikten sonra tüm dünyaya yayılan bu lezzetli kahve genellikle koyu kavrulmuş espresso çekirdekleriyle hazırlanıyor. Ancak elbette bu tarifte damak zevkinize göre seçim yapmak tamamen size kalmış.
Cortado’yu diğer kahve çeşitlerinden farklı kılan temel faktörlerden bir diğeri de geleneksel olarak küçük ve cam bir bardakla servis edilmesi. Bardağın hacmi 100-120 ml aralığında değişiyor. Cortado yaparken double shot espresso ile 60 ml süt kullanmak da mümkün, bir shot espresso ile 30 ml süt de. Dolayısıyla aşağıdaki tarifi hem iki kişilik hem de tek kişilik gramajlar olarak değerlendirebilirsiniz. Cortado hazırlamak için geleneksel olarak kullanılan bardaklardan elinizin altında yoksa, küçük bir kahve fincanı da iş görecektir.
Cortado Malzemeleri:
- İki shot taze demlenmiş espresso (60 ml)
- 60 ml sıcak süt
Cortado Yapılışı:
- Kahve makineniz yardımıyla iki shot espresso demleyin ve servis bardağına alın.
- Sütü pitcher’a alarak buhar çubuğu yardımıyla 60-65 santigrat derece aralığında ısıtın. Sütün bu esnada yaklaşık bir parmak kalınlığında köpük katmanına sahip olması yeterli olacaktır.
- Sıcak sütü servis bardağındaki espresso’nun üzerine ilave edin.
- Cortado’nuz servise hazır! Sıcak tüketin. Afiyet olsun!
