Pratik Fransız kahvaltılarının ve brunch’ların gözde lezzeti olan kruvasan, uzun yıllardan beri ülkemizde de oldukça popüler. İşin doğrusu, bayat ya da kötü hazırlanmış bir kruvasan gerçekten çok kötü bir lezzete sahip oluyor. Ancak fırından yeni çıktıysa ve usta eller tarafından hazırlandıysa, gerçek bir lezzet şölenine dönüşüyor.
Doğruya doğru: Evde kruvasan hazırlamak epey meşakkatli bir iş. Ancak eğer zamanınız varsa, ortaya çıkan sonucun nefis olacağından hiç şüpheniz olmasın. Malzemeler oldukça basit. Tek yapmanız gereken, hamuru buzdolabında dinlendirip yeniden açmak ve katlamak aşamalarını ihmal etmemeniz. Çünkü kruvasana kendine has lezzetini ve dokusunu kazandıran işlem, aslında tam olarak bu. Bakalım, kruvasan tarifi hangi püf noktalarından oluşuyor?
Kruvasan Malzemeleri:
- 500 gram yüksek proteinli un
- 1 su bardağı (250 ml) ılık süt
- 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- 1,5 yemek kaşığı toz şeker
- Yarım paket yaş maya
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 200 gram tereyağı
Kruvasan Üzeri için:
- 1 adet yumurtanın sarısı
Kruvasan Yapılışı:
- Unu mutfak tezgahına eledikten sonra elinizle ortasında bir çukur açın ve bu çukura toz şekeri ve sütü ilave edin. Unun çukurdan uzak olan bir kısmına da tuzu karıştırın.
- Yaş mayayı ufalayarak çukurdaki ılık sütün içine ilave edin ve çukura en yakın bölgede olan unları bir çatal yardımıyla yavaş yavaş süte karıştırın.
- Maya ve toz şeker sütte çözüldüğünde çukura erimiş tereyağını da ilave edin ve biraz daha unu bu karışımın içine dahil edin.
- Bir spatulayla ya da ellerinizi kullanarak unun tamamını sıvı malzemelere karıştırın. Hamuru pürüzsüz, yumuşak ve esnek bir forma gelene kadar yoğurun.
- Hamurun üzerine nemli bir bez örtün ve yaklaşık 30-40 dakika boyunca oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
- Mutfak tezgahının üstüne büyük bir streç film parçası yerleştirin.
- Tereyağını streç filmin üzerine koyun ve bir oklavayla dikdörtgen formunu kaybetmeyecek şekilde açarak inceltin. Streç filme sardığınız tereyağını donması için buzluğa atın.
- Mayalanan hamurunuzu büyük bir dikdörtgen formunda açın ve üzerine buzluktan çıkardığınız tereyağını yerleştirin.
- Hamuru ortadan ikiye katlayın ve oklava yardımıyla yeniden açın.
- Hamuru dikdörtgen şeklinde bir kez daha katladıktan sonra streç filme sararak buzdolabına atın ve yarım saat daha dinlendirin.
- Tezgahı yeniden hafifçe unlayın ve buzdolabından çıkardığınız hamuru yeniden açın ve katlayın.
- Buzdolabında tekrar yarım saat dinlendirdiğiniz hamur için bu işlemi bir kez daha tekrarlayın.
- Hamuru tekrar tezgaha alıp bir kez daha dikdörtgen formunda açın.
- Hamuru uzunlamasına olacak şekilde ortadan ikiye kesin.
- Hamur parçalarını sırasıyla birbirlerinin üzerine kapatın ve oklavayla üzerlerinden geçerek birleşmelerini sağlayın.
- Hamuru verevine bölerek üçgen parçalar elde edin. Bu parçaları geniş kısmından yuvarlamaya başlayarak rulo haline getirin.
- Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serdikten sonra üzerlerine fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sürün.
- Kruvasanları tepside mayalanmaları için 15-20 dakika daha tezgahta bekletin. Bu esnada fırınınızı 180 dereceye ısınmaya bırakın.
- Fırın ısındığında kruvasanları üzerleri renk alana kadar, yaklaşık 13-15 dakika boyunca pişirin. Afiyet olsun!
