Yemen mutfağının olmazsa olmazlarından olan Martabak, aynı zamanda Suudi Arabistan’da da çok sevilen bir sokak yemeği. Arapça katlanmış anlamına gelen bu yemek tüm dünyaya yayılmış ve Malezya, Endonezya ve Singapur’a kadar ulaşmış. Bu leziz tarifi denemek isterseniz aşağıdaki adımları uygulayabilirsiniz.
Martabak Malzemeleri
Martabak Hamuru:
- Üç su bardağı beyaz un
- 3/4 su bardağı su
- 1/3 su bardağı zeytinyağı
- Bir buçuk çay kaşığı tuz
- Bir adet yumurta
Martabak İç Harcı:
- Bir adet ince ince doğranmış soğan
- Bir diş doğranmış sarımsak
- Yarım kilo dana kıyma
- Bir adet ince ince doğranmış domates
- Bir çay kaşığı kimyon
- Bir çay kaşığı karabiber
- Bir çay kaşığı pul biber
- Bir çay kaşığı kişniş
- Bir bardak ince ince doğranmış yeşil soğan
- Dört adet yumurta
- Tuz
- İki yemek kaşığı beyaz peynir
Martabak Yapılışı
- Öncelikle Martabak’ın hamurunu yaparak başlayın. Tüm hamur malzemelerini karıştırın ve on dakika boyunca iyice yoğurun. Hamur yumuşak ve kulak memesi memesi hâline gelene kadar yoğurmaya devam edin.
- Hamuru altı parçaya bölmeden önce ellerinizi biraz yağlayın. Daha sonra altı adet top hâline getirin.
- Hamurların üzerini örtün ve kurumasına engel olarak üç saat boyunca dinlendirin.
- Bir tavaya zeytinyağını dökün ve ince ince doğranmış olan soğan ve sarımsakları rengi dönene kadar kavurun.
- Soğanların üzerine kıymayı ekleyin ve on dakika kadar pişirmeye devam edin.
- Kıyma karışımın üzerine domatesleri ve tüm baharatları ekleyerek kavurun.
- Daha sonra ocağın altını kapatarak soğumasını bekleyin.
- Bir kabın içerine yumurtaları kırın ve üzerine tuz ekleyerek iyice çırpın.
- Sonra yeşil soğan, beyaz peynir ve kıyma karışımını ekleyerek güzelce çırpın.
- Bir hamur topu alın ve düz bir yüzeye yerleştirin. Daha sonra hamur şeffaf bir hâle ve gözleme boyutuna gelene kadar iyice açın. Açma işlemi sırasında hamurun üzerine birkaç damla yağ ekleyebilirsiniz.
- Yumurta ve kıymalı dolguyu alın ve hamurun ortasına koyun.
- Hamurun kenarlarını katlayın ve orta ateşte beş dakika boyunca pişirerek servis edin.
