Alman mutfağının en gözde sokak lezzetlerinden biri olan pretzel’i bir tür simit, ekmek ya da kraker olarak tanımlamak mümkün. Bu lezzet hem kıtır kıtır hem de yumuşak olacak şekilde, iki ayrı versiyonda hazırlanabiliyor. Yumuşak olanı ekmeğe daha çok benziyor. Biz de bugün sizinle bu versiyonun tarifini paylaştık. Kabul edelim, hazırlaması biraz zahmetli. Ancak kendine has pekmezli hamuru, karbonatlı banyo suyu ve müthiş görünümü ile bu lezzet; kesinlikle denemeye değer.
Pretzel Malzemeleri:
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 paket (10 gr) instant Maya
- 1 yemek kaşığı tereyağı (mutlaka oda sıcaklığında olmalı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı üzüm pekmezi
Pretzel Haşlama Suyu için:
- 4 yemek kaşığı karbonat
- 1 yemek kaşığı üzüm pekmezi
- 1,5 litre su
Pretzel Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı salamura tuzu
Pretzel Yapılışı:
Bir kabın içine mayayı, pekmezi, suyu ve tereyağını ilave edin.
Tüm malzemeleri iyice karıştırarak yaklaşık 3-4 dakika bekletin.
Unun yarısını derin bir karıştırma kabının içine alarak ortasında bir çukur açın.
Çukurun içine mayalı karışımı ilave edin ve hamuru yoğurmaya başlayın.
Hamuru yoğurdukça unun kalanını da kontrollü bir şekilde ilave edin. Bu esnada tuzu da ekleyin ve yoğurmayı sürdürün.
Sert ve ele yapışmayan bir hamur kıvamı elde ettiğinizde, hamuru üzerine un serptiğiniz mutfak tezgahına alın.
Yaklaşık on dakika boyunca yanlardan katlayıp içe kapatarak yoğurun ve altı eşit parçaya ayırın.
Her bir parçayı elinizle tezgahta yuvarlayarak kesikleri altta birleştirin.
Hazırladığınız bezelerin üzerini nemli bir bezle örtüp yaklaşık 5-10 dakika oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
Her bir hamur parçasını elinizle bastırarak 10 santimetre çapında yuvarlaklar haline getirin.
Parçaların her birini rulo yapın ve 10 dakika daha dinlendirin.
Ruloları her iki ucundan bastırıp tezgahta yuvarlayarak uçlarını inceltin. Ortaları kalın kalacak.
İncelen uçları birbirlerine dolayıp içe doğru çevirin ve birleşme noktalarını parmağınızla bastırarak yapıştırın.
Tüm parçaları bu şekilde şekillendirdikten sonra yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsiye yerleştirerek buzdolabında 50 dakika dinlenmeye bırakın.
Bu esnada derin bir tencerenin içine 1,5 litre su ilave edin ve içine karbonatı dökün.
Tencereyi ocağa alarak yüksek ateşte kaynatın.
Karbonat eridiğinde pekmezi de ilave edin ve karıştırın.
Buzdolabından çıkardığınız pretzel’leri tek tek kaynayan suya atın ve yaklaşık 30-40 saniye boyunca haşlayın.
Bu esnada küçük bir sos tavasında 1 yemek kaşığı tereyağını eritin.
Süzdüğünüz pretzel’leri tepsiye dizin ve üzerlerine fırça yardımıyla erimiş tereyağı sürün.
Bıçakla her bir pretzel’in en kalın kısmına ince bir çizik atın.
Üzerlerine salamura tuzu serpiştirin.
Tepsiyi 230 derece alt üst önden ısıtılmış fırına atarak pretzel’lerin üzeri tamamen kızarana kadar pişirin.
